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五香兔肉
您是第 1060 位讀者 發布日期:2017-07-17
①原料準備  健康兔肉100千克,丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克,硝酸鈉10克,精鹽3千克,蒜泥、姜汁、蔥花各0.5千克,冰糖7.5千克,醬油2千克,黃酒3千克,小麻油3千克。
②清洗剁塊  將整只兔體用清水洗凈,剁為頭部、頸部、前后肢和中部7大塊。
③煮沸冷卻  兔肉塊入沸水鍋中,大火沸5分鐘,出水去腥味,再用冷水沖洗冷卻。
④煮制鹵水  將五香裝入沙袋、扎口、入湯鍋,加清水、酒、鹽和冰糖等,在旺火上煮成鹵水。
⑤煮鹵漂糖  將肉塊放入鹵鍋,以旺火煮透后撈出瀝干。
⑥泡硝涂油  用硝水、蔥花、姜汁配成溶液,浸泡兔肉塊30分鐘左右,然后瀝干,外表涂上小麻油即可。
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