山东体彩快乐扑克3开奖|快乐扑克三助手
 
   
 
   
 
 
公司新闻
行业资讯
 
 
   
     
  新闻中心 Company news   首页 -> 新闻资讯
五香鹌鹑的加工技术要点
您是第 630 位读者 发布日期:2017-07-17
        五香鹌鹑颜色酱红,营养丰富,风味独特,方便卫生,很受消费者欢迎。
        加工五香鹌鹑的主要原料及配比是:每50千克鹌鹑,用酱油5千克、盐13.5千克(12.5千克用于腌制,1千克用于卤煮)、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、?#40524;?5克、丁香10克、葱100克、生姜60克。其中香料用纱布包扎在?#40644;稹?br>         加工的工艺是:
        1.宰杀 选用健康的活鹌鹑,宰杀后去毛,剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门,去除内脏,用流水反复冲洗干净。
        2.腌制
        将冲洗干净的鹌鹑晾干水分,增加胴体硬度。然后,将细盐敷擦于鹌鹑体表和内腔壁,用盐量为鹌鹑重量的2.5%,腌制时间根据气温高低,冬季长,夏季短,在常温下一般需1小时--2小时。腌好的鹌鹑再用清水冲洗干净。
        3.造型 压平鹌鹑胸脯,将两腿交叉,使跗关节套叠插入肛门中。
        4.油炸 将经过造型的鹌鹑?#24230;?#27833;锅内,油温180℃--210℃,炸2分钟--3分钟,待表面?#39318;?#40644;色,迅速捞出,依次摆放在筐内沥油、冷却。
        5.卤煮 将各种配料放入锅中,倒入老汤,并添加与鹌鹑等重的水,然后将炸好的鹌鹑放入煮制,温度90℃--95℃,时间1小时左右。
        6.冷却 将卤煮好的鹌鹑从锅中捞出,保持整体完整,?#40644;?#19981;散,再放进冷却间冷却。冷却间温度为4℃--7℃。
        7.包装 将冷却后的鹌鹑在包装间中准确称量,用蒸煮袋包装,并用真空包装机抽真空和封口。
        8.灭菌 将已封?#27599;?#30340;鹌鹑,放入高压杀菌锅内杀菌。在121℃、12.7兆帕--14.5兆帕压力?#21348;?#25345;5分钟--10分钟。
        9.检验 从高压杀菌锅中取出蒸煮袋,擦?#26432;?#38754;水分,检查并剔除漏气袋和破袋,并逐批抽样进行理化、微生物检验。
        10.装箱 将检验?#32454;?#30340;产品用彩色袋包装、封口,装入箱中,即可上市销售或入库贮存。库温应保?#36286;?#23450;,一般在0℃左右。
关闭
   
 
网站首页 | 代理产品 | 招贤纳士 | 联系我们ICP08110814
Copyright © 2011 温州市永权贸易有限公司 All Rights Reserved.  ?#20122;?#38142;接:电动调节阀  技术支持:乔宇科技   
 
山东体彩快乐扑克3开奖 福建11选5开奖 体彩七位数开奖结果 复式双色球中奖查 四川金7乐奖金表 内蒙古十一选五助手下载 金沙棋牌官方版下载 棋牌游戏下载最低提现10 北京快乐8计划 军辉17140双色球蓝球 最新幸运飞艇开奖记录